一、公共基础知识

    1、相关法律法规和标准

    1.1法律

    考核内容：

    1、《中华人民共和国产品质量法》

    2、《中华人民共和国标准化法》

    3、《中华人民共和国计量法》

    4、《中华人民共和国食品卫生法》

    5、《中华人民共和国农产品质量安全法》

    考核要求：

    了解每部法律的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉熟悉本机构对相关规定的配合要求，了解当事人应承担的法律责任。

    1.2 行政法规

    考核内容：

    1、《中华人民共和国认证认可条例

    2、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》

    3、《中华人民共和国标准化法实施条例》

    4、《中华人民共和国农药管理条例》

    5、《中华人民共和国兽药管理条例》

    考核要求：

    了解以上每部法规的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本机构对相关规定的配合要求。

    1.3部门规章

    考核内容：

    1、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》

    2、《食品卫生许可证管理办法》

    3、《食品添加剂卫生管理办法》

    4、《流通领域食品安全管理办法》

    5、《新资源食品安全性评价规程》

    6、《实验室和检查机构资质认定管理办法》

    考核要求：

    了解以上每部规章的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本机构对相关规定的配合要求。

    1.4相关标准

    考核内容：

    1、熟悉《实验室资质认定评审准则》

    2、了解我国食品标准的分类

    3、熟悉强制性标准和非强制性标准的执行要求

    4、熟悉我国常用标准代号含义

    5、熟悉产品标准、卫生标准涵盖的范围

    6、掌握相关食品和包装材料检验方法标准

    7、了解国际食品标准

    二、技术管理与控制

    1、 食品安全基础概念

    1.1食品污染及危害基础概念

    1、了解危害、自源性危害、外源性危害、食物中毒的涵义；

    2、熟悉食品污染的种类，了解各类污染的发生机理和危害。

    1.2 食品安全认证标志基础概念

    了解QS标志、GAP认证、无公害农产品、绿色食品、有机食品、中国名牌产品、国家免检产品、地理标志保护产品、保健食品、HACCP体系认证、国外认证、SQF2000认证、日本有机JAS认证、美国的NOP、Kosher犹太认证的、伊斯兰halal认证、我国出口食品卫生注册、商标 ??与?的定义及作用。

    1.3 食品生产与安全评价基础概念

    考核内容：

    气调贮藏 、辐照保藏、化学保藏、灭菌、超高温瞬时灭菌、商业无菌、 消毒、巴氏消毒、危害、风险、危害评估、风险评估、食物安全毒理学评价、人体每日允许摄入量(ADI)、每日推荐的营养素供给量(RDA) 、高风险食品、转基因食品、食品的保质期 、食品的保存期。

    考核要求：

    熟悉以上概念的涵义。

    1.4 食品安全相关组织机构

    了解WHO、FDA、SGS、CAC、SFDA、FSA、EPA、FAO等组织的宗旨及主要职能。

    2、 食品检验基础概念

    2.1 样品前处理方法

    考核内容：

    1、挥发法；

    2、沉淀法；

    3、蒸馏法；

    4、吸附法；

    5、有机质破坏法：

    6、提取法；

    7、透析法

    考核要求：

    熟悉以上各种方法的基本原理和典型操作步骤。

    2.2 检测

    考核内容：

    1、误差；

    2、系统误差；

    3、随机误差；

    4、灵敏度；

    5、检测限；

    6、最佳测定范围；

    7、选择性和专一性；

    8、不确定度；

    9、正确度；

    10、精密度；

    11、准确度；

    12、标准物质；

    13、期间核查；

    14、检定与校准 ；

    15、溯源性；

    16、P2实验室；

    17、仲裁检验和质量鉴定。

    考核要求：

    熟悉以上概念的内涵，能够结合实例实际应用。

    3、食品检测基础知识

    3.1基础理论

    考核内容：

    1、各类样品前处理方法；

    2、各类分析方法；

    3、食品检测物理检测方法；

    4、食品检测化学检测方法；

    5、食品检测仪器分析检测方法；

    6、食品检测微生物分析检测方法；

    7、食品检测生化分析检测方法。

    考核要求：

    熟悉以上各种方法的原理和基础理论知识。

    3.2 基本方法

    3.2.1 样品前处理方法（提取、净化、浓缩、衍生化）

    1、了解干法消化、湿法消解、微波消解；

    2、了解溶剂萃取法柱层析法固相萃取（SPE）；

    3.2.2 化学分析法

    1、了解容量分析法（酸碱滴定、氧化还原滴定、配位滴定、沉淀滴定、非水滴定）；

    2、了解重量分析。

    3.2.3 仪器分析法

    考核内容：

    1、分光光度法；

    2、原子吸收分光光度法；

    3、原子荧光分光光度法；

    4、气相色谱法；

    5、液相色谱法；

    考核要求：

    熟悉以上各种方法的原理和基础理论知识，熟悉这些方法所使用的仪器。

    3.2.4 微生物分析法

    了解微生物分析法的原理和典型操作点。

    4、参考资料

    4.1《化验员读本》 刘珍主编? 化学工业出版社

    4.2《无机化学》 没有要求，只要是教材就行

    4.3《有机化学》 没有要求，只要是教材就行

    4.4《危险化学品安全技术与管理》 蒋军成主编 化学工业出版社

    4.5《实验室资质认定工作指南》中国计量出版社